正在4月25日召开的2024年国际食物安闲与矫健大会上，中国工程院院士孙宝国、陈卫、谢明勇、黄和，以及国际食物科技同盟（IUFoST)主席阿曼·韦拉卡尔塔库苏马赫（Aman Wirakartakusumah）教师、前任主席维什·普拉卡什（Vish Prakash）教师、候任主席塞缪尔·戈德弗洛伊（Samuel Godefroy）教师等中表专家会聚一堂，联合见证中国食物科学技艺学会与国际食物科技同盟颁布“2023—2024年度环球食物安闲与矫健十大钻研热门”。

　　科技革新是发达新质坐褥力的重心因素，宇宙科技的前沿热门对待科技革新发达有着昭彰的引颈性、开创性效用。为深化环球食物安闲与矫健界限学术钻研与财产革新，任事当局计划和回应行业热门，中国食物科学技艺学会与国际食物科技同盟（IUFoST）自2023年起，联合启动热门的钻研事务，经国表里巨擘专家多次研讨，变成2023—2024年度环球食物安闲与矫健十大钻研热门。

　　本次热门的颁布，将对打垮学科壁垒，预测环球食物安闲与矫健界限学术钻研的改日发达趋向，引颈我国食物财产革新，帮推新质坐褥力速捷发达供给要紧模仿。

　　环球生齿增进和天色蜕化为守旧食物坐褥编造带来了厉格挑衅食品。新资源和新技艺等更坐褥编造的查究与行使是保险改日食物安闲供应食品、杀青可连续发达的闭头。食物新资源的开垦正正在变动守旧的食物坐褥形式，纳米拼装、生物成立、智能化工场和数字化供应链等坐褥技艺的革新正正在为食物工业带来革命性的蜕化。改日，这些更坐褥编造将一直饱舞食物财产革新，正在环球食物安闲与人类矫健界限阐述要紧效用。

　　合成生物学是明了性命顺序和革新生物编造行使的闭头技艺，是以工程化的理念对生物体实行有宗旨的策画、改造或从新合成，杀青人类所需的成效或产物食品，其钻研和财产化行使正正在重塑宇宙。目前，合成生物学已变成了以技艺、任事和行使为重心的财产链，其与改日食物发达严密相连，可为食物财产供给新原料和更坐褥法子等，以知足多样化、本性化、高端化的需求，杀青更安闲矫健、可连续的食物获取形式。

　　人为智能技艺已成为新一轮科技革命和财产革新的重心驱动力，正加快向食物策画、坐褥、储运和消费等各个枢纽深度渗出，饱舞食物财产的自愿化、智能化和精准化转型升级。希望打造食物多模态大模子技艺底座，变成人为智能驱动的食物科学钻研新范式，帮推本性化食物与精准养分等食物科技前沿热门钻研，为改日食物科技发达带来无穷可以，为环球矫健和福祉做出踊跃孝敬。

　　通过应用更可连续的食物包装质料来进步食物安闲和质料，以淘汰食物坐褥和消费对境况的影响。无误的食物供应链策画能够最局势限地淘汰食物吃亏和滥用，并通过供应链策画进步食物配送的效力和透后度，加强食物的可追溯性和可托度，从而进步食物供应链的可连续性。

　　守旧畜禽养殖业变成的资源破费和境况污染以及环球生齿的连续增进和人类更高的矫健需求，催生了人们发掘食物新资源的动力，饱舞了植物卵白、藻类卵白、虫豸卵白、微生物卵白、细胞培植卵白等替换卵白的革新与发达。能够意料，植物卵白的高品德开垦、微生物卵白的大范畴坐褥、细胞培植卵白的低本钱成立技艺的冲破等样板替换卵白资源财产的发达及替换肉成品大范畴的财产化将连续保险食物安闲，帮力人类矫健与环球的可连续发达。

　　污染物带来的食物安闲保险题目普通存正在，连续影响食物安闲供应。重金属、农药残留等危急已惹起普通闭切，而全氟化合物、微塑料等新污染物的展示给食物安闲保险带来了全新挑衅。杀青以防备为要点的可连续、安闲的食物供应，必要创设一个以科学评估和监测技艺为根蒂的防控编造，以便更速、更有用地做出响应。

　　以掺假、造假为代表的食物诈骗，是环球食物行业中的痼疾，日益浮现庞杂性、多样性，且危急大，需高度珍视并要点防治。目前，食物可靠性区别技艺已成为环球范畴内料理食物诈骗的一种照料本事和革新步骤，是落实食物坐褥谋划者主体职守的要紧抓手。巩固食物可靠性区别技艺的根蒂钻研与行使，完整其规则和规范编造，构修食物可靠性区其余社会共修共治生态，有利于提拔我国食物安闲禁锢秤谌，培养食物行业高质料发达的新质坐褥力。

　　与饮食联系的慢性疾病已成为恐吓群多矫健的环球性题目，给社会变成了强盛的医疗责任和坐褥力吃亏，成为当今宇宙面对的宏大挑衅之一。食品与矫健之间联系严密，对待防备和消浸慢性病的患病危机以及调治亚矫健形态拥有至闭要紧的效用。“食养联合”理念正在食物科学中统一养分学、守旧中医等学科的深邃表面浸淀与充足实习查究，主张将食药同源资源融入平素饮食中，杀青与矫健干扰的有机联合。该理念涵盖了定造炊事、精准养分干估计算等多个方面，旨正在知足分别群体的本性化矫健需求。

　　生齿老龄化已成为宇宙性题目。目前，近对折暮年人存正在养分景遇不良的题目食品，超对折暮年人患有一种以上慢病。然而，市集上知足暮年人养分特点的食物数目和布局与矫健需求不配合。基于暮年人群部队，评估养分素科学、合理需求量，精准解析人群养分代谢特点，研发适合暮年人品味吞咽的易消化食物，针对暮年人缺乏的养分成离开垦养分深化食物，针对暮年人的身体性能退化开垦出格食物，是踊跃应对生齿老龄化的有用步伐。

　　肠道菌群与人体矫健亲昵联系，而炊事是调治菌群平均最直接有用的本事之一。菌群靶向性食物是指以调治肠道菌群为宗旨而策画的食物。比拟于守旧食物以知足人体养分需求为宗旨，菌群靶向性食物更多闭切对肠道菌群的精准、定向调治。目前菌群靶向性食物已成为性命矫健钻研与财产的闭切热门，正在缓解养分不良、肥胖、肠道炎症等菌群芜杂联系疾病方面已呈现出宏大发达潜力。2023—2024年度环球食物安详与矫健十大斟酌热门发表食品